Чем заменить сыр маскарпоне?

Существует много рецептов, в которых используется сыр маскарпоне – от тирамису, до чизкейка. В основном они не слишком сладкие, но по-прежнему способны радовать вкусовые рецепторы.

Может случиться так, что вы запланировали что-то приготовить с маскарпоне, но его нет под рукой. Есть также люди, которые не любят этот сыр из-за его калорийности – около 400 калорий на 100 граммов.

Его высокое содержание жира и легкий, но сливочный вкус затрудняет замену другими продуктами. Однако с некоторыми изменениями вы можете воспроизвести его текстуру и вкус.

В этой статье вы узнаете, чем вы можете заменить сыр маскарпоне в ваших рецептах.

Что такое маскарпоне?

Сыр маскарпоне – мягкий сливочный сыр с легкой сладостью. Это комбинация цельных сливок и лимонной кислоты или винной кислоты. Кислый ингредиент делает сливки более густыми, что является важной характеристикой этого сыра.

Важно отметить, что маскарпоне нужно употреблять в свежем виде. Он очень быстро прогоркнет, поэтому его следует хранить в холодильнике и употреблять в течение нескольких дней после открытия.

Этот вид сыра популярен в итальянских блюдах и известен своей гладкой текстурой. При использовании сыра маскарпоне совершенно не образуется комочков. Что касается вкуса, многим он нравится, потому что он имеет тонкий сырный вкус и сладкое послевкусие.

Маскарпоне также отлично подходит для вегетарианцев, поскольку в этом сыре не используется сычужный фермент.

Можно ли маскарпоне заменить сливочным сыром?

Многие люди могут запутаться между выбором маскарпоне и сливочного сыра. Хотя у них одна и та же основа – жирных сливок, они разные. Самое заметное отличие – жирность двух продуктов. Сливочный сыр может содержать жирность не менее 33%, маскарпоне – от 60%. Значительная разница в содержании жира приводит к двум различным текстурам и вкусовым характеристикам.

Вы можете имитировать ту же шелковистую консистенцию маскарпоне с помощью простого рецепта, сделанного своими руками. Для этого смешайте, до однородности, 340 г. сливочного сыра комнатной температуры с 50 г. жирных сливок и столько же сметаны. Использование взбитых сливок уменьшит резкость сливочного сыра, имитируя гладкую, бархатистую текстуру маскарпоне.

Можно ли маскарпоне заменить сыром рикотта?

Несмотря на то, что оба сыра сделаны из свежего молока, хорошо намазываются и гладкие, они отличаются. Во-первых, рикотта имеет более зернистую текстуру. Сыр маскарпоне готовится путем нагревания жирных сливок с кислотой до коагуляции. Рикотту получают путем нагревания цельного молока и пахты до образования сотен маленьких творожков, которые при процеживании превращаются в рикотту. Благодаря уникальным процессам получаются два совершенно разных продукта.

Также рикотта содержит намного меньше жира, поэтому результат, с точки зрения вкуса и текстуры, будет менее насыщенным и гладким. Для тирамису точно не подойдёт. Несмотря на то, что рикотта является более густым сыром, он может стать более похожим на маскарпоне, если его взбить.

Есть хитрость, чтобы сделать его хорошей заменой маскарпоне. Смешайте рикотту с взбитыми сливками и сливочным сыром, и кто угодно подумает, что это его более жирный итальянский собрат.

Кроме того, рикотта без добавок очень ценится в качестве пикантной пасты или любого другого вида пасты, который хорошо сохраняет этот сливочный сыр.

Можно ли маскарпоне заменить нежирным греческим йогуртом?

Греческий йогурт очень питателен и доступен. Но у него есть и недостатки. Например, он не такой кремовый и насыщенный, как маскарпоне, а вкус более резкий. Тем не менее, он часто является отличным выбором для выпечки и десертов.

Если вы хотите, чтобы суп или соус приобрел великолепную кремообразную консистенцию, это один из лучших ингредиентов. Поскольку в нем меньше жира, чем в маскарпоне, он может свернуться, при воздействии высоких температур. Добавьте его в конце приготовления или используйте очень низкую температуру. Попробуйте смешать простой нежирный греческий йогурт с сыром маскарпоне, в пропорциях 1:1.

Можно ли маскарпоне заменить сметаной?

Сметана похожа на маскарпоне, но у неё намного меньше жирности. Таким образом, вы потеряете кремообразность. Кроме того, вкус сметаны более резкий. Это означает, что она лучше подходит для пикантных блюд, таких как соусы и запеканки, чем сладких десертов.

Как правило, сметана – отличный ингредиент в рецептах выпечки и глазури для тортов. Он также отлично подходит для любимых сливочных заправок и соусов.

Попробуйте такой вариант – смешайте, до однородности, 340 г. размягчённого сливочного сыра с 25 г. взбитых сливок и столько же сметаны.

Можно ли маскарпоне заменить нежирным творогом?

Если вас беспокоят калории, творог – хорошая нежирная альтернатива. Он также содержит больше белка, чем маскарпоне. Хотя этот сыр имеет мягкий вкус и влажность, он не имеет кремовой консистенции.

Чтобы приблизиться к консистенции маскарпоне, вы можете измельчить творог в кухонном комбайне или блендере.

Лучше всего использовать его в качестве заменителя в блюдах, где маскарпоне не является основным ингредиентом, а лишь для его восхитительного вкуса.