Чем заменить желатин?

Во многих рецептах, от тортов до холодца, в качестве стабилизатора используется желатин. Желатин – это побочный продукт, получаемый из кипячения тканей и костей свиней и крупного рогатого скота. Именно благодаря ему конечный продукт имеет свою желеобразную консистенцию, и сохраняют форму. Из-за того, что он сделан из животного белка, он не подходит тем, кто придерживается веганской или вегетарианской диеты. Даже если вы просто домашний повар, то вам полезно знать альтернативы, на всякий случай. Так чем же можно заменить желатин?

Агар-агар

Агар-агар представляет собой желеобразное вещество без запаха. Его получают из вареных и прессованных красных водорослей. Он является традиционным заменителем желатина во многих рецептах. В Азии агар-агар широко используется для приготовления заварного крема, желе и пудингов. У нас, в основном, его можно найти в виде порошка.

Агар-агар в основном заменяют в равном количестве. Т.е. одну столовую ложку желатина, можно заменить одной столовой ложкой агар-агара.

При использовании он схватывается примерно за час и не требует охлаждения для загустения. Если консистенция осталась недостаточно густой – добавьте больше порошка. Если у вас не получится с первого раза – вы можете исправить ошибку, просто повторно нагревая массу.

Имейте в виду, используя агар-агар с кислой средой (цитрусовые, ананас, киви, папайя) вам потребуется немного больше вещества, чем требуется. Обработка фруктов перед добавлением загустителя нейтрализует ферменты, и агар-агар может застыть.

Пектин и сахар

Пектин – клетчатка, которая содержится в клеточных стенках многих фруктов. Обычно его получают из яблок или цитрусовых. При нагревании с кислотами и сахарами, он образует густое желеобразное вещество. В основном пектин используют в кондитерских изделиях.

Его преимуществом перед желатином и агаром заключается в том, что он требует меньше времени приготовления и нагревания. Это способствует сохранению большего количества полезных веществ в блюде.

По сравнению с желатином пектин делает массу более плотной и может стать сиропом. Чтобы он загустел, пектин нужно кипятить. К сожалению, конкретного рецепта замены желатина на пектин не существует. Лучше следовать указаниям рецепта или поэкспериментируйте, пока не достигнете желаемой консистенции. К тому же я рекомендую вам начинать использовать только половину необходимого количества и добавлять медленно по мере необходимости.

Имейте в виду, не вводите загуститель в массу выше 45-50 градусов, иначе она сразу скомкается.

Пектин также является отличным вариантом для тех, кто соблюдает кето-диету или хочет потреблять меньше углеводов.