Можно ли есть сыр с плесенью?

Можно ли есть сыр с плесенью | Food photo created by Racool_studio - www.freepik.com

Описание

Сыр – вкусный, популярный молочный продукт. Возможно, вы когда-нибудь замечали нечеткие пятна на сыре – плесень. Безопасно ли его есть?

Плесень может появляться на всех продуктам питания. Обычно её появление означает, что продукт придётся выбросить. Однако когда дело доходит до сыра, ответ не так однозначен. Лишь в некоторых случаях плесень на сыре является проблемой.

В этой статье мы подробнее рассмотрим, можно ли есть сыр с плесенью и как отличить хороший сыр от плохого?

Что такое плесень?

Плесень – это вид грибка, который процветает во влажных местах. Плесень является признаком порчи большинства продуктов. Обычно она бывает нечеткой, с зеленым, белым, черным, синим или серым оттенком.

Обычно когда плесень начинает расти, её становится видно на поверхности продукта. Однако стоит учитывать, что её корни могут проникать глубоко внутрь. В итоге, под влиянием плесени, происходит изменение внешнего вида и запаха пищи.

Хотя плесень, как правило, опасно употреблять в пищу, некоторые ее виды используются в сыроделии для улучшения вкуса и текстуры. Эти виды совершенно безопасны для употребления.

Почему плесень может быть вредной?

Существует огромное количество видов плесени и у всех разное влияние на организм. Некоторые виды плесени могут вызывать аллергические реакции и проблемы с дыханием. Другие же могут производить «микотоксины» – ядовитые вещества, которые могут привести к смерти.

Что делать если на сыре образовалась плесень?

Любой мягкий сыр, на котором образуется плесень, следует немедленно выбросить. Помимо плесени, могут расти опасные бактерии, такие как бруцелла, кишечная палочка, листерия и сальмонелла.

Кроме того, в мягком сыре плесень образует корневые нити, которые могут распространяться по всему сыру.

Также небезопасно употреблять зернистые, тёртые или нарезанные, поражённые плесенью, виды сыров.

В более твердых сырах, например чеддер, споры редко распространяются далеко за пределы поверхности. Чтобы спасти сыр, обрежьте поражённый участок, с захватом 2.5 см. вокруг. После чего можете обработать сыр 3-х процентным уксусом. Будьте осторожны, чтобы в процессе не перенести споры на чистые участки.

Не пытайтесь нагреть заплесневелый сыр, чтобы убить плесень. Хотя большинство плесневых грибков не могут выжить при высоких температурах, токсины, которые производятся плесенью, могут остаться.

Помните, если вы не уверены в том, какой у вас сыр – просто выбросьте его. Здоровье дороже!

Голубые сыры и сыры с «благородной плесенью»

Существует много сортов сыра, для которых плесень используется на разных этапах производства. В некоторые сыры добавляют ​​плесень для образования защитной корки, другие перед созреванием засевают спорами или проделывают каналы в них каналы, чтобы плесень глубоко проникла в сыр.

Те формы плесени, которые используются для производства сыра, безопасны для употребления.

Для производства сыра используют разновидности плесени Penicillium – roqueforti, glaucum, candidum. Некоторые из них были выведены искусственно и в природе не встречаются. Эти формы помогают развивать отчетливый вкус и запах сыров, а также отчетливые голубоватые прожилки в голубом сыре.

Примеры сыров с плесенью:

  1. Голубые сыры:
    • Рокфор – классический сыр с плесенью, сделанный из овечьего молока, часто считается одним из лучших сыров во Франции. По французскому законодательству, только сыр, который производится в Рокфоре, Франция, может иметь маркировку «сыр Рокфор»;
    • Горгонзола – один из старейших сыров с голубыми прожилками. Сыр в основном производится в северных итальянских регионах Пьемонт и Ломбардия, Горгонзола. При приготовлении сыра используется не обезжиренное коровье молоко;
    • Стилтон – классический английский сыр с плесенью, сделанный из коровьего молока, названный в честь деревни в Хантингдоншире. В наше время производится в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемшир;
  2. Мягкие сыры:
    • Бри – мягкий сливочно-маслянистый сыр, родом из Франции и производится на международном уровне. Бри традиционно готовят из коровьего молока. Сыр мягкий и приятный на вкус, с лёгким запахом нашатыря;
    • Камамбер – классический сыр из коровьего молока в Нормандии, названный в честь деревни в этом регионе. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус.

Портится ли сыр с «благородной плесенью»?

Как и другие виды сыра, сыр с плесенью может испортиться, если его неправильно хранить. Важно хранить его в холодильнике, плотно завернув в полиэтиленовую пленку (как и любой сыр). При правильном хранении он может храниться в холодильнике 3–4 недели.

Выводы

Помните, сыр с плесенью может быть опасным. Чтобы избежать любых проблем, лучше знать какой сыр вы покупаете.

Голубые и некоторые мягкие сыры выращиваются с использованием определенных форм плесени. Эти формы безопасны для употребления. Однако, если плесень появилась на мягких, зернистых и нарезанных сортах, вы должны немедленно их выбросить.

Между тем, твердые сыры, такие как пармезан, швейцарский и чеддер, можно спасти. Для этого срежьте поражённый участок, с захватом 2.5 см от чистого края. Затем обработайте 3% уксусом.

Всегда проявляйте осторожность и тщательно проверяйте сыр перед тем, как его есть.

No votes yet.
Please wait...
0
Авторcokiniar
Дата13.03.2021

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO