Вегетарианская кулебяка с козьим сыром

Нарежьте батат кусочками по 2-3 см. Мелко нарежьте зелёный лук и петрушку. Взбейте яйца. Натрите цедру лимона и выжмите сок;

Возьмите противень, смажьте маслом, выложите кусочки батата и приправьте специями. Разогрейте духовку до 200 градусов и запекайте батат, в течение 20-30 мин., пока он не станет золотистым и мягким. Дайте остыть;

Отварите рис;

Возьмите глубокую чашку. Выложите в неё рис, зеленый лук, клюкву, укроп, петрушку, цедру лимона, половину лимонного сока и половину взбитых яиц. Хорошо перемешайте ингредиенты;

Добавьте в чашку батат и аккуратно перемешайте, следите, чтобы кусочки батата сильно не поломались;

В отдельной чашке, тщательно смешайте козий сыр с оставшимся лимонным соком;

Возьмите первый лист теста и отрежьте четверть. Раскатайте, на присыпанном мукой столе, в прямоугольник, толщиной 3-4 мм., большую часть;

Распределите по прямоугольнику теста козий сыр, оставив отступ от края 2 см. Сверху выложите рисовую начинку и разровняйте поверхность. Смажьте края взбитым яйцом;

Раскатайте второй лист также толщиной 3-4 мм, в прямоугольник. Он должен быть достаточно большим, чтобы покрыть весь пирог. Накройте тестом лист с начинкой и сожмите края, чтобы запечатать;

Смажьте поверхность оставшимся взбитым яйцом. По желанию посыпьте семенами;

Переложите пирог на смазанный маслом противень. Разогрейте духовку до 200 градусов и выпекайте кулебяку с сыром в течение 40 мин., до золотистого цвета и хрустящей корочки;

Из оставшегося теста можете вырезать украшения для пирога;

Подавайте с клюквенным соусом или сметаной.