Торт птичье молоко

Аккуратно отделите белки от желтков;

Тесто. Возьмите глубокую миску и добавьте в неё желтки, сахар и ванильный сахар. Начните взбивать на высокой скорости, пока масса не побелеет. Взбивая, добавьте сливочное масло и доведите до однородности;

Добавьте просеянную муку, разрыхлитель и замесите тесто;

Застелите дно формы для торта пергаментной бумагой, выложите тесто и равномерно распределите по дну;

Разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте бисквит, около 20 мин. Проверяйте готовность спичкой или зубочисткой;

Суфле. В глубокую миску выложите сливочное масло. Влейте сгущённое молоко и взбейте, пока масляный крем не побелеет;

Разведите в 50 мл. воды желатин и отставьте в сторону;

Возьмите глубокую миску и вылейте в неё белки. Добавьте лимонный сок, 1 ст. л. сахара и взбивайте на средней скорости, до мягких пиков;

В небольшую кастрюльку добавьте оставшийся сахар и воду. Варите на сильном огне, около 5 мин. Проверяйте готовность с помощью ложки. Готовый сироп должен стекать с ложки струёй, а не капать;

Взбивая белки, тонкой струёй вливайте сироп. Продолжите взбивать ещё половины минуты. Сделайте то же самое, не останавливаясь, с разведённым желатином. Затем, взбивая, постепенно введите масляный крем;

Сборка торта без глазури. Выньте бисквит из духовки. Снимите форму, очистите и остудите её. Застелите пищевой плёнкой края, поместите обратно бисквит (перевернув его), залейте суфле, разровняйте поверхность и уберите в холодильник на 2 ч;

Глазурь. За полчаса до вынимания торта из холодильника приготовьте глазурь. Нарежьте шоколад на небольшие кусочки;

В небольшую кастрюльку добавьте сливки и сахар. Нагрейте и, помешивая, доведите до растворения сахара;

Сложите шоколад в миску, залейте горячими сливками и помешивайте, пока шоколад не растает, а смесь не станет гладкой и блестящей. Добавьте масло и продолжите перемешивать около 4-5 мин;

Глазирование. Выньте торт птичье молоко из холодильника. Аккуратно снимите форму с пищевой плёнкой. Поместите на широкую тарелку и равномерно распределите глазурь по верху и бокам торта. Уберите в холодильник на 1 ч., чтобы глазурь застыла;

Украсить торт вы можете на своё усмотрение, например ягодами.