Эклеры

Эклеры | Кулинарные рецепты / Very-stylish

Описание

Эклеры – удлиненные пирожные из заварного теста с привлекательной глазурью, хрустящей поверхностью, мягкой тестообразной внутренней частью и сладкой начинкой. Появились они во Франции на рубеже 20-го века.

В классическом рецепте используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная, почти как ганаш, шоколадная глазурь. Сегодня в качестве начинки эклеров может быть различной, например масленый, творожный, белковый и заварной крем. Вы можете легко приготовить это потрясающе вкусное угощение в домашних условиях.

Шаг 1⠀

Сначала приготовьте заварное тесто. Просейте муку в большую миску и отставьте;

Шаг 2⠀

В кастрюле среднего размера растопите масло в воде;

Шаг 3⠀

Добавьте соль и муку и перемешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и станет без комков;

Шаг 4⠀

Вбивайте яйца по одному, пока тесто не станет однородным;

Шаг 5⠀

Разогрейте духовку до 200 градусов;

Шаг 6⠀

Возьмите пергаментную бумагу по размеру противня. Используя линейку, наметьте примерно 8 линий длиной около 12 см., оставляя достаточно места между линиями. Переверните пергамент и застелите противень (Можете не размечать бумагу, тогда Вам придётся формировать линии на глаз);

Шаг 7⠀

Возьмите кондитерский мешок с широким плоским наконечником и наполните тестом;

Шаг 8⠀

Протяните по намеченным линиям полосочки теста. Каждая линия должна быть примерно 2,5 см. в ширину и 12 см. в длину;

Шаг 9⠀

Поместите в духовку и выпекайте около 20 мин., пока эклеры не вздуются и не станут золотисто-коричневыми;

Шаг 10⠀

Выньте их из духовки и дайте остыть в течение 20 мин. перед наполнением.

Шаг 11⠀

Заварной крем. В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения на медленном огне. Пока молоко нагревается, отделите белки от желтков. Взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал, пока смесь не станет полностью однородной. Как только молоко закипит, добавляйте половину в яичную смесь, постоянно взбивая. Переложите обратно в кастрюлю с молоком, продолжайте перемешивать и нагревайте его в течение 1-2 мин., пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема. Снимите с огня и охладите перед заполнением теста;

Шаг 12⠀

Шоколадная глазурь. Пока эклеры запекаются, измельчите шоколад и переложите в жаропрочную миску. Возьмите маленькую кастрюлю и нагрейте жирные сливки до кипения на слабом или среднем огне и сразу же снимите с огня. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и помешивайте, пока он не станет однородным. Дайте шоколадной глазури постоять при комнатной температуре примерно 15 мин., периодически помешивая;

Шаг 13⠀

Заполните и украсьте эклеры. Возьмите кондитерский мешок с плоским кончиком среднего размера и заполните его кремом. Сделайте наконечником отверстие в конце каждого пирожного и аккуратно выдавите заварной крем. Наполнять нужно около 2,5 ст. л., не набивайте их полностью. Сверху каждого пирожного осторожно нанесите 1 ст. л. шоколадной глазури или окуните верх каждого пирожного в смесь. Поставьте эклеры в холодильник примерно на 1 ч., чтобы глазурь застыла.

No votes yet.
Please wait...
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

425.82 кКал
Белки10.1
Жиры25.13
Углеводы39.57

Ингредиенты

Заварное тесто:

Сливочное масло120 гр.
Вода240 мл.
Соль1.25 гр.
Мука240 гр.
Яйца4 шт.

Заварной крем:

Молоко300 мл.
Яйца3 шт.
Сахар60 гр.
Мука30 гр.
Кукурузный крахмал40 гр.

Шоколадная глазурь:

Шоколад113 гр.
Сливки (жирные)120 мл.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO