Эклеры
Описание
Эклеры – удлиненные пирожные из заварного теста с привлекательной глазурью, хрустящей поверхностью, мягкой тестообразной внутренней частью и сладкой начинкой. Появились они во Франции на рубеже 20-го века.
В классическом рецепте используется ванильный крем для выпечки в качестве начинки и насыщенная, почти как ганаш, шоколадная глазурь. Сегодня в качестве начинки эклеров может быть различной, например масленый, творожный, белковый и заварной крем. Вы можете легко приготовить это потрясающе вкусное угощение в домашних условиях.
Шаг 3⠀
Шаг 6⠀
Шаг 8⠀
Шаг 9⠀
Шаг 11⠀
Заварной крем. В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения на медленном огне. Пока молоко нагревается, отделите белки от желтков. Взбейте яичные желтки, сахар, муку и кукурузный крахмал, пока смесь не станет полностью однородной. Как только молоко закипит, добавляйте половину в яичную смесь, постоянно взбивая. Переложите обратно в кастрюлю с молоком, продолжайте перемешивать и нагревайте его в течение 1-2 мин., пока смесь не загустеет до густой консистенции заварного крема. Снимите с огня и охладите перед заполнением теста;
Шаг 12⠀
Шоколадная глазурь. Пока эклеры запекаются, измельчите шоколад и переложите в жаропрочную миску. Возьмите маленькую кастрюлю и нагрейте жирные сливки до кипения на слабом или среднем огне и сразу же снимите с огня. Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и помешивайте, пока он не станет однородным. Дайте шоколадной глазури постоять при комнатной температуре примерно 15 мин., периодически помешивая;
Шаг 13⠀
Заполните и украсьте эклеры. Возьмите кондитерский мешок с плоским кончиком среднего размера и заполните его кремом. Сделайте наконечником отверстие в конце каждого пирожного и аккуратно выдавите заварной крем. Наполнять нужно около 2,5 ст. л., не набивайте их полностью. Сверху каждого пирожного осторожно нанесите 1 ст. л. шоколадной глазури или окуните верх каждого пирожного в смесь. Поставьте эклеры в холодильник примерно на 1 ч., чтобы глазурь застыла.
Автор | cokiniar |
---|---|
Дата | 07.09.2020 |
Пищевая ценность порции
425.82 кКал | Белки | 10.1 |
---|---|---|
Жиры | 25.13 | |
Углеводы | 39.57 |
Ингредиенты
Заварное тесто:
Сливочное масло | 120 гр. |
---|---|
Вода | 240 мл. |
Соль | 1.25 гр. |
Мука | 240 гр. |
Яйца | 4 шт. |
Заварной крем:
Молоко | 300 мл. |
---|---|
Яйца | 3 шт. |
Сахар | 60 гр. |
Мука | 30 гр. |
Кукурузный крахмал | 40 гр. |
Шоколадная глазурь:
Шоколад | 113 гр. |
---|---|
Сливки (жирные) | 120 мл. |