Свиные почки с овощами и сметаной

Описание
Свиные почки — самый капризный субпродукт из всех. Для приготовления блюда придётся повозиться, зато потом оно сможет порадовать своим вкусом. Однако стоит учитывать, что вкус свиных почек отличается от привычного мяса.
Шаг 1⠀

Очистите свиные почки от слоя жира (жировой капсулы), если есть. Надрежьте их вдоль и вырежьте все трубки, жилы и протоки. Хорошо промойте.
Шаг 2⠀

Засыпьте середину почек чайной ложкой соды и оставьте на 30 минут. Промойте под краном и вымачивайте минимум — 1 час. Повторите ещё 1 раз. Затем вымачивайте в холодном молоке в течение 3 часов, меняйте молоко каждый час.
Шаг 3⠀

Залейте кастрюлю кипятком и варите свиные почки пару минут.
Снимите образовавшуюся пену. Слейте воду. Почки промойте. Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, сельдерей и варите в течении 1 — 1,5 часа до полной готовности. Также снимайте пену.
Шаг 4⠀

Почистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами или перьями. Морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на сковородке лук, добавьте растительное масло. Обжаривайте в течение 3 минут, добавьте морковку и продолжите обжаривать ещё 2 минуты. Произвольно нарежьте почки и добавьте к овощам.
Шаг 5⠀

Перемешайте ингредиенты и добавьте куриный бульон. Посолите, поперчите и тушите в течение 10 минут. Пока блюдо тушится, возьмите соленый огурец, срежьте с него шкурку и порежьте соломкой. Добавьте огурец к остальным продуктам и тушите еще 10 — 15 минут.
Шаг 6⠀

Порежьте петрушку и измельчите чеснок. Сметану смешайте с ложкой муки, горчицы и перемешайте. Добавьте полученную смесь в сковородку, перемешайте и тушите еще в течение 5 минут. В самом конце добавьте сметану с горчицей и мукой, и дайте постоять несколько минут.
Шаг 7⠀
Подавайте с картофельным пюре.
Автор | cokiniar |
---|---|
Дата | 25.04.2020 |
Пищевая ценность порции
124.16 кКал | Белки | 8.3 |
---|---|---|
Жиры | 6.57 | |
Углеводы | 8.48 |
Ингредиенты
Основные
Почки свиные | 4 шт. |
---|---|
Лук репчатый | 170 г. |
Огурец | 150 г. |
Чеснок | 3 зубчика |
Петрушка | 1 горсть |
Лавровый лист | 1 шт. |
Перец черный | по вкусу |
Соль | по вкусу |
Бульон | 200 г. |
Мука пшеничная | 1 ч. л. |
Горчица зерновая | 1 ч. л. |
Сметана | 150 г. |
Уксус ( 9% ) | 1 ст. л. |
Сода | 4 ч. л. |
Сельдерей стеблевой | 1 шт. |
Морковь | 100 г. |
Масло растительное | 2 ст. л. |
Перец душистый | 6 шт. |