Свиные почки с овощами и сметаной

Очистите свиные почки от слоя жира (жировой капсулы), если есть. Надрежьте их вдоль и вырежьте все трубки, жилы и протоки. Хорошо промойте.

Засыпьте середину почек чайной ложкой соды и оставьте на 30 минут. Промойте под краном и вымачивайте минимум — 1 час. Повторите ещё 1 раз. Затем вымачивайте в холодном молоке в течение 3 часов, меняйте молоко каждый час.

Залейте кастрюлю кипятком и варите свиные почки пару минут.
Снимите образовавшуюся пену. Слейте воду. Почки промойте. Залейте водой, добавьте лавровый лист, душистый перец, сельдерей и варите в течении 1 — 1,5 часа до полной готовности. Также снимайте пену.

Почистите лук и морковь. Нарежьте лук полукольцами или перьями. Морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте на сковородке лук, добавьте растительное масло. Обжаривайте в течение 3 минут, добавьте морковку и продолжите обжаривать ещё 2 минуты. Произвольно нарежьте почки и добавьте к овощам.

Перемешайте ингредиенты и добавьте куриный бульон. Посолите, поперчите и тушите в течение 10 минут. Пока блюдо тушится, возьмите соленый огурец, срежьте с него шкурку и порежьте соломкой. Добавьте огурец к остальным продуктам и тушите еще 10 — 15 минут.

Порежьте петрушку и измельчите чеснок. Сметану смешайте с ложкой муки, горчицы и перемешайте. Добавьте полученную смесь в сковородку, перемешайте и тушите еще в течение 5 минут. В самом конце добавьте сметану с горчицей и мукой, и дайте постоять несколько минут.

Подавайте с картофельным пюре.