Основа для открытого пирога

Возьмите глубокую миску, всыпьте муку, соль и тщательно перемешайте;

Натрите на крупной тёрке масло, помешивая в процессе. Мешайте, пока не образуются небольшие комки (примерно с горошину);

Продолжайте мешать и постепенно вливайте воду. Проверить готовность можете, сжав горсть рассыпчатого теста. Если оно удерживается вместе, то смесь готова;

Выложите тесто на рабочую поверхность. Разомните в общий комок и затем расплющите в диск. Не мните его слишком долго, главное чтобы тесто держалось без трещин. Не волнуйтесь, если оно кажется немного рассыпчатым;

Заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник от 1 ч. до дня;

Достаньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре, примерно на 5-10 мин;

Обильно посыпьте мукой рабочую поверхность, положите тесто и также присыпьте сверху;

Начните раскатывать скалкой до толщины примерно 5-7 мм. Образующейся в процессе трещины залепите;

Подготовьте форму для круглого пирога, смажьте маслом. Осторожно поднимите тесто и накройте форму. Нажимая сверху, осторожно придавите тесто, чтобы оно покрыло дно и боковые стороны формы. Не растягивайте его;

Срежьте края по форме, оставив выступ примерно 1-1.5 см. Аккуратно потыкайте дно вилкой. Уберите в холодильник на 30 мин;

После охлаждения, накройте основу пергаментной бумагой. Наполните её сухой крупой или фасолью. Так она сможет лучше сохранить свою форму;

Разогрейте духовку до 250 градусов и выпекайте в течение 15 мин;

Выньте наполнение. Взбейте молоко с яйцом и смажьте этой смесью всю поверхность основы;

Добавим красоты. Закройте края фольгой, середина должна оставаться открытой. Отправьте в духовку ещё на 10-15 мин. Тесто должно подрумяниться.