Японские пельмени гёдза (гёза)

Японские пельмени гёдза (гёза)

Описание

Японская кухня известна не только своими суши, раменом, но и гёдза. Гёдза – это пельмени, начиненные мясным фаршем и овощами. Сочные внутри, хрустящие, с золотистой корочкой, они великолепны как в горячем, так и в холодном виде. Их можно есть с соусом для макания, так и без всяких добавок.

Первоначально они возникли в Китае и назывались Цзяоцзы, но стали очень популярными в Японии. Типичная начинка гёдза состоит из свинины, чеснока, зеленого лука, капусты, имбиря, соевого соуса и кунжутного масла, но существует много других вариантов.

Существует несколько видео гёдза, основное отличие – приготовление. Так, если Их обжаривают на горячей сковороде, затем заливают смесью воды и кукурузного крахмала – Яки Гёза. Если их отваривают в бульоне – Суй Гёза. И наконец, обжаренные во фритюре – Агэ Гёза.

Традиционно эти пельмени подаются как часть трапезы из нескольких блюд или как гарнир.

Шаг 1⠀

Тесто. Соедините и просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль;

Шаг 2⠀

Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду. Месите не менее 5 мин., собирая тесто с краёв миски. Когда сформируется шарик, посыпьте стол мукой, выложите тесто и месите ещё не менее 5 мин. Оно должно быть очень крутое;

Шаг 3⠀

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин. Не ставьте его в холодильник, иначе оно станет очень твёрдым;

Шаг 4⠀

Начинка. Измельчите лук-порей, пекинскую капусту. Натрите имбирь и, по желанию, чеснок;

Шаг 5⠀

Возьмите глубокую миску, выложите фарш. Добавьте соевый соус, соль, тёртый имбирь, чеснок (по желанию), саке и кунжутное масло. Тщательно перемешайте;

Шаг 6⠀

Выложите в смесь лук-порей и капусту. Снова перемешайте до однородности;

Шаг 7⠀

Кругляшки из теста. Возьмите тесто, слегка помните его и разделите на две части;

Шаг 8⠀

Посыпьте стол мукой и начните катать тесто, чтобы сформировать колбаску. Если вы хотите маленькие пельмени, то делайте колбаску потоньше, если большие, то наоборот;

Шаг 9⠀

Нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Поправьте края, чтобы форма была как можно круглее;

Шаг 10⠀

Возьмите кусочек и скалкой раскатайте круглую лепёшку (как на пельмени). Затем повторно пройдитесь по краям, т.к. они должны быть тоньше середины;

Шаг 11⠀

Сборка. Возьмите кругляшек теста и выложите в центр чайную ложку начинки. Смажьте края водой, чтобы они лучше слипались. Сверните пополам и соедините в центре. Затем с двух сторон заклейте тесто гармошкой (складками);

Шаг 12⠀

Возьмите сковороду, смажьте её маслом и выложите на неё японские пельмени гёдза. Жарьте, на среднем огне, с одной стороны до золотистого цвета;

Шаг 13⠀

Смешайте в стакане 0.5 воды и 1 ч. л. кукурузного крахмала, равномерно залейте сковороду. Закройте крышкой и продолжите готовить, на среднем огне, в течение 5-7 мин. (или пока вся жидкость не выкипит);

Шаг 14⠀

Переложите в чашку и подавайте с соевым соусом (или на ваше усмотрение).

No votes yet.
Please wait...
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

226.46 кКал
Белки9.2
Жиры9.12
Углеводы25.8

Ингредиенты

Тесто

Мука (1 сорт)120 г.
Мука (грубый помол)80 г.
Соль1 щепотка
Вода100 мл.

Начинка

Свиной фарш180 г.
Пекинская капуста180 г.
Лук-порей30-40 г.
Имбирь1 шт.
Чеснок (по желанию)1 зубчик
Кунжутное масло1 ст. л.
Соевый соус1 ст. л.
Саке1 ст. л.
Сольпо вкусу

Дополнительно

Вода0.5 стакана
Кукурузный крахмал1 ч. л.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO