Японские пельмени гёдза (гёза)

Тесто. Соедините и просейте муку в глубокую миску. Добавьте соль;

Начните замешивать тесто, постепенно вливая воду. Месите не менее 5 мин., собирая тесто с краёв миски. Когда сформируется шарик, посыпьте стол мукой, выложите тесто и месите ещё не менее 5 мин. Оно должно быть очень крутое;

Заверните тесто в пищевую плёнку и оставьте на 30 мин. Не ставьте его в холодильник, иначе оно станет очень твёрдым;

Начинка. Измельчите лук-порей, пекинскую капусту. Натрите имбирь и, по желанию, чеснок;

Возьмите глубокую миску, выложите фарш. Добавьте соевый соус, соль, тёртый имбирь, чеснок (по желанию), саке и кунжутное масло. Тщательно перемешайте;

Выложите в смесь лук-порей и капусту. Снова перемешайте до однородности;

Кругляшки из теста. Возьмите тесто, слегка помните его и разделите на две части;

Посыпьте стол мукой и начните катать тесто, чтобы сформировать колбаску. Если вы хотите маленькие пельмени, то делайте колбаску потоньше, если большие, то наоборот;

Нарежьте на кусочки толщиной 2 см. Поправьте края, чтобы форма была как можно круглее;

Возьмите кусочек и скалкой раскатайте круглую лепёшку (как на пельмени). Затем повторно пройдитесь по краям, т.к. они должны быть тоньше середины;

Сборка. Возьмите кругляшек теста и выложите в центр чайную ложку начинки. Смажьте края водой, чтобы они лучше слипались. Сверните пополам и соедините в центре. Затем с двух сторон заклейте тесто гармошкой (складками);

Возьмите сковороду, смажьте её маслом и выложите на неё японские пельмени гёдза. Жарьте, на среднем огне, с одной стороны до золотистого цвета;

Смешайте в стакане 0.5 воды и 1 ч. л. кукурузного крахмала, равномерно залейте сковороду. Закройте крышкой и продолжите готовить, на среднем огне, в течение 5-7 мин. (или пока вся жидкость не выкипит);

Переложите в чашку и подавайте с соевым соусом (или на ваше усмотрение).