Рис для суши

Промойте рис в холодной воде, пока вода не станет слегка мутной. Вымочите его не менее 20-30 мин. Если его слишком замочить, то во время варки он может стать липким. Слейте воду;

Если у вас есть рисоварка, то варите в ней залив такое же кол-во воды.

На плите: Выложите рис в кастрюлю, залейте водой и разровняйте его. Закройте крышкой и доведите до кипения. Когда закипит, варите ещё 2 мин. Затем слейте эту воду и залейте новую. Убавьте огонь до слабого и варите в течение 15 мин, пока вся жидкость не впитается.

Если жидкость в кастрюле ещё осталась, то варите ещё несколько минут.

Выключите огонь и подержите ещё 5 мин. Осторожно перемешайте рис;

Возьмите небольшую миску, добавьте в неё уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте;

Переложите рис в глубокую посуду (как уже было сказано, в идеале это хангири). Равномерно залейте приготовленным уксусом. Осторожно перемешайте, снизу вверх, как бы разрыхляя рис. Не разминайте его. Уксус должен равномерно смешаться с рисом;

Дайте рису остыть, опять же в идеале его нужно обмахивать веером;

Накройте влажной, но хорошо отжатой тканью, чтобы предотвратить его высыхание. Используйте, пока он тёплый.