Хлеб «Голландский хруст» (Тигровый хлеб)

Смешайте в миске воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены, примерно 10 мин;

Добавьте к разведённым дрожжам муку, соль и масло. Замесите тесто, собирая со стенок, пока оно не станет гладким и не начнёт отставать от миски.

Выложите тесто на рабочую поверхность, помесите его ещё несколько секунд. Затем сформируйте шар и уберите в смазанную маслом миску. Смажьте тесто сверху маслом.

Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 30-60 мин., пока оно не увеличится вдвое. После того как оно поднялось, выложите его на рабочую поверхность и слегка помните его, чтобы выпустить воздух. Поставьте его повторно на подъем, ещё 2 раза. Обминайте после каждого подъёма;

Пока тесто поднимается, сделайте смесь для верхней корочки. В глубокой миске смешайте воду, муку, дрожжи, сахар, соль и масло. Тщательно перемешайте. Должна получиться густая смесь (как сметана). Отставьте в сторону минут на 15. Когда она будет готова, на поверхности появится шапка;

Достаньте тесто и разделите его на 8-12 равных частей;

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите части на расстоянии друг от друга, примерно 5 см. Вновь накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте подниматься;

Быстро взбейте топпинг, пока он вновь не станет гладким и кремообразным. Нанесите равномерно сверху и по бокам, на каждую часть хлеба;

Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте в течение 20-23 мин., или до золотисто-коричневого цвета;

Вы можете не делить тесто на части, а выпекать одной буханкой, тогда выпекайте примерно в течение 30 мин., или также до золотисто-коричневого цвета. Готовность внутри можете проверить зубочисткой. Проткните в разных местах, и если зубочистка выйдет сухой, то выпечка готова;

После выпекания дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 мин.