Хлеб «Голландский хруст» (Тигровый хлеб)

Хлеб «Голландский хруст»

Описание

Голландский хруст – хлеб или булочки с особой хрустящей корочкой. Родина этого хлеба - Нидерланды, где его называют «tijgerbrood» или «tijgerbol» (тигровый хлеб). Название его пошло от особой формы хрустящей верхней корочки, напоминающей полоски тигра. В Великобритании его называют – «хлеб жирафа», собственно по той же причине.

Это вкусная и красивая на вид выпечка. Может быть использована для приготовления бургеров.

Шаг 1⠀

Смешайте в миске воду, сахар и дрожжи. Дайте постоять до образования пены, примерно 10 мин;

Шаг 2⠀

Добавьте к разведённым дрожжам муку, соль и масло. Замесите тесто, собирая со стенок, пока оно не станет гладким и не начнёт отставать от миски.

Шаг 3⠀

Выложите тесто на рабочую поверхность, помесите его ещё несколько секунд. Затем сформируйте шар и уберите в смазанную маслом миску. Смажьте тесто сверху маслом.

Шаг 4⠀

Накройте миску полотенцем или пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на 30-60 мин., пока оно не увеличится вдвое. После того как оно поднялось, выложите его на рабочую поверхность и слегка помните его, чтобы выпустить воздух. Поставьте его повторно на подъем, ещё 2 раза. Обминайте после каждого подъёма;

Шаг 5⠀

Пока тесто поднимается, сделайте смесь для верхней корочки. В глубокой миске смешайте воду, муку, дрожжи, сахар, соль и масло. Тщательно перемешайте. Должна получиться густая смесь (как сметана). Отставьте в сторону минут на 15. Когда она будет готова, на поверхности появится шапка;

Шаг 6⠀

Достаньте тесто и разделите его на 8-12 равных частей;

Шаг 7⠀

Застелите противень пергаментной бумагой и выложите части на расстоянии друг от друга, примерно 5 см. Вновь накройте полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте подниматься;

Шаг 8⠀

Быстро взбейте топпинг, пока он вновь не станет гладким и кремообразным. Нанесите равномерно сверху и по бокам, на каждую часть хлеба;

Шаг 9⠀

Разогрейте духовку до 190 градусов и выпекайте в течение 20-23 мин., или до золотисто-коричневого цвета;

Шаг 10⠀

Вы можете не делить тесто на части, а выпекать одной буханкой, тогда выпекайте примерно в течение 30 мин., или также до золотисто-коричневого цвета. Готовность внутри можете проверить зубочисткой. Проткните в разных местах, и если зубочистка выйдет сухой, то выпечка готова;

Шаг 11⠀

После выпекания дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 20 мин.

No votes yet.
Please wait...
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

342,22 кКал
Белки8,79
Жиры4,94
Углеводы63,45

Ингредиенты

Тесто

Мука3,5 стакана
Вода (тёплая)1⅓ стакана
Сахар1 ч. л.
Дрожжи (сухие)2¼ ч. л.
Соль2 ч. л.
Кунжутное / Оливковое масло1 ст. л.

Топпинг

Мука рисовая¼ стакана
Вода2 ст. л.
Кунжутное / Оливковое масло1 ст. л.
Дрожжи (сухие)1 ч. л.
Сахар1 ч. л.
Соль½ ч. л.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Загрузка LOGO