Французские макароны

Французские макароны | Кулинарные рецепты / Very-stylish

Описание

Французские макароны (не путайте с макарунами) - сэндвич-печенье на основе безе. Начинка может быть разнообразной: сливочный крем, джем или ганаш. Это не самая лёгкая выпечка, но если вы постараетесь, то это печенье обязательно вам понравится. Обратите внимание, чтобы французские макароны получились, нужен точный расчёт ингредиентов.

Шаг 1⠀

Тщательно смешайте 120-240 гр. миндальной муки и 175 гр. кондитерского сахара. Лучше с помощью миксера, добиться очень тонкой консистенции миндальной муки. Рекомендуем добавлять кондитерский сахар постепенно.

Шаг 2⠀

Пропустите полученную муку через мелкое сито.

Шаг 3⠀

Приготовим безе. Отделите белки от желтков. Доведите белки до комнатной температуры (это важно). Возьмите сухую миску, присыпьте немного соли. Выложите белки и взбейте миксером на средней или низкой скорости, пока белки не станут густыми. Постепенно добавьте мелкий сахар и продолжайте взбивать до полного растворения, примерно 1-2 мин. Затем постепенно добавляйте оставшийся кондитерский сахар и увеличивайте скорость до высокой на 2-3 минуты. Масса должна стать плотной и не падать с венчика.

Шаг 4⠀

Добавьте 1/3 смеси миндальной муки в безе. Начните осторожно и равномерно смешивать ингредиенты. Безе не должно потерять свою воздушность. Не переставая перемешивать, добавьте оставшуюся миндальную муку в два приема. Когда ингредиенты начнут собираться вместе, постарайтесь удалить из смеси пузырьки воздуха. Чтобы не было комочков, разгладьте несколько раз поверхность лопаточкой.

Шаг 5⠀

Возьмите кондитерский мешок или полиэтиленовый мешок с отрезанным уголком, установите круглую насадку и наполните его тестом.

Шаг 6⠀

Возьмите противень, застелите пергаментной бумагой. Нанесите на пергаментную бумагу кружки диаметром 3-4 см., на расстоянии 3 см. друг от друга. Можете маркером обрисовать рюмку. Выдавите тесто по шаблону.

Шаг 7⠀

Осторожно поднимите противень и несколько раз постучите им о стол, чтобы удалить излишки пузырьков воздуха. Дайте постоять 30-60 минут, пока поверхность не перестанет быть липкой и влажной. Тесто должно подняться примерно на 30 мм.

Шаг 8⠀

Разогрейте духовку до 300 градусов и выпекайте макароны в течение 14–16 мин. В процессе выпекания переверните противень.

Шаг 9⠀

Сливочная начинка. Взбейте сливочное масло, постепенно добавляя сахарную пудру до полного смешивания. Далее добавьте жирные сливки, ваниль и соль. Смешайте до однородной массы.

Шаг 10⠀

Ганаш. Измельчите, до состояния стружки, шоколад. Положите в металлическую миску шоколад. Для ганаша подойдёт полусладкий (рекомендуется), сладко-горький, молочный или белый шоколад. Нагрейте жирные сливки на плите. Как только вы увидите, что они по краям немного закипают, выключите огонь и немедленно полейте шоколад теплыми сливками. Подождите несколько минут перед перемешиванием. Перемешайте до однородной массы. В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко.

Шаг 11⠀

Вылейте начинку в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником и нанесите на половину макарон. Сверху накройте второй частью.

Шаг 12⠀

Для раскрытия вкуса поставьте в холодильник на 24 часа (рекомендуется).

Шаг 13⠀

Если хотите цветное печенье, добавьте во взбитое безе гелевый пищевой краситель (не жидкий) до тех пор, пока не достигнете желаемого эффекта.

No votes yet.
Please wait...
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

544.32 кКал
Белки7.32
Жиры12.8
Углеводы99.1

Ингредиенты

Макарон

Миндальная мука240 г.
Кондитерский сахар175 г.
Яйца3 шт.
Сахар3 ст. л. (25 г.)
Соль0.6 г. (1/8 ч. л.)

Сливочный крем

Сливочное масло (размягчённое)60 г.
Кондитерский сахар240 г.
Жирные сливки2 ст. л.
Ванильный экстракт / ванильный сахар0.5 ч. л. (2.5 г.) / 0.08 г.
Соль0.6 г. (1/8 ч. л.)

Ганаш

Шоколад230 г.
Жирные сливки160 мл.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO