Буйабес

Суп

Описание

Буйабес - классический французский суп из морепродуктов. Этот суп родом из южной Франции, портового города Марсель. Обычно он состоит из 2-х или 3-х видов рыб и различных моллюсков. Существует множество разновидностей рецепта супа буйабес, и даже в Марселе вы встретите серьезные споры о его приготовлении.

Шаг 1⠀

Отрежьте белые и светло-зелёные части лука-парея, нужны только они. Тонко нарежьте репчатый лук, лук-парей;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 2⠀

Возьмите большую кастрюлю, влейте оливковое масло и нагрейте на среднем огне;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 3⠀

Когда масло станет горячим, добавьте нарезанные овощи и фенхель. Если у вас луковица фенхеля, то его также нарежьте. Перемешайте, чтобы овощи покрылись маслом. Готовьте на среднем огне, примерно 10-15 мин., до размягчения. Следите, чтобы они не подрумянились;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 4⠀

Добавьте измельченный чеснок, нарезанные помидоры, лавровый лист, тимьян, шафран, соль и цедру апельсина. Готовьте ещё в течение 10 мин., пока помидоры не станут мягкими и ломкими;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 5⠀

Добавьте мидии, кальмары, креветки и залейте 2 стаканами кипятка. Перемешайте. Добавьте свежемолотый черный перец и еще соль по вкусу. Варите без крышки около 5 мин;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 6⠀

Нарежьте рыбное филе на кусочки, примерно 5 см. Выложите кусочки в кастрюлю. Влейте рыбный бульон, доведите всё до кипения, снимите крышку с кастрюли и варите, около 10 мин. Обратите внимание – рыба не должна разваливаться;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 7⠀

Удалите из бульона лавровый лист, веточки тимьяна и цедру апельсина;

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 8⠀

Соус руль. Возьмите кастрюлю, налейте горячий рыбный бульон. Добавьте чеснок и красный острый перец, соль и нарезанный кусочками хлеб. Блендером взбейте до однородной массы. Не переставая взбивать, медленно добавьте оливковое масло. Как только масло растворится, остановите перемешивание.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Шаг 9⠀

Подавайте суп буйабес со слегка поджаренным хлебом, сверху политым соусом руль и суповым бульоном.

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

No votes yet.
Please wait...
0
Автор
Дата

Пищевая ценность порции

168 кКал
Белки20.18
Жиры7.86
Углеводы4.07

Ингредиенты

Суп

2 - 3 вида рыбного филе (морской)1 кг.
Мидии / моллюски450 г.
Кальмар453 г.
Креветки (очищенные)453 г.
Оливковое масло60 мл.
Лук репчатый2 шт.
Лук порей2 шт.
Фенхель (луковица / семена)¼ шт. / 1 ч. л.
Чеснок2 зубчика
Помидор3 шт.
Лавровый лист1 шт.
Тимьян3 веточки
Шафран0.5 ч. л.
Соль2 ч. л.
Апельсиновая цедра (полосочка)для вкуса
Рыбный бульон230 мл.
Чёрный перец1.25 гр. / ¼ ч. л.
Багет (нарезанный)0.5 шт.

Соус Руль

Рыбный бульон1 ст. л.
Чеснок2 зубчика
Перец чили1 шт.
Соль0.5 ч. л.
Мягкий белый хлеб60 г.
Оливковое масло120 мл.

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO