Пряные груши.

Очищенные груши разрежьте на 2 части, уберите сердцевину, оставив плодоножки. Смажьте долькой лимона, чтобы не допустить потемнение.

Жидкий сироп. Возьмите сахар, растворите в воде на слабом огне. Доведите до кипения.

Тесто для печенья «дакуаз». Соедините муку, сахарную пудру и молотый миндаль. Отделите белки от желтков. Тщательно взбейте яичные белки до мягкой пены. Добавьте сахар и взбивайте до загустения. Аккуратно введите смесь сахара, муки и миндаля.

Выложите в кондитерский мешок полученную массу и отсадите 4 толстые лепёшки с выемкой посередине. Края должны быть потолще середины, в виде бортиков. Для более привлекательного вида, можно сделать в виде цветка. Выпекайте в духовке, при температуре 170 градусом, около 15 минут, до румяной корочки. Достаньте печенье из духовки и оставьте остывать.

Соус ганаш. Шоколад измельчите, подогрейте сливки в кастрюле на слабом огне. Когда они начнут закипать, добавьте шоколад. Помешивайте, пока шоколад полностью не растопится и загустеет. Добавьте масло и помешивайте до однородной массы.

Красное вино с цветками аниса доведите до кипения, на среднем огне. Уварите жидкость наполовину. Положите шоколад, влейте сироп и кипятите. Нагревайте, пока шоколад не растопится. Снимите с огня и оставьте остывать.

Нанесите ганаш сверху печенья и поставьте для застывания в холодильник. Растопите на сковороде сливочное масло, положите мёд и специи. Обжарьте в полученной массе, на слабом огне, груши, в течение 5 минут.

Нанесите на тарелку соус с красным вином, в цент положите печенье «дакуаз», а сверху две половинки груши. Украсьте блюдо красной и чёрной смородиной, ванилью и корицей. Подавайте к столу.