Правила формальной сервировки стола

Особые случаи требуют чего-то более элегантного, чем повседневная сервировка. Точность и аккуратность приобретают первостепенное значение при формальной сервировки стола.

Официальная обстановка ужина может включать до 20 предметов посуды для одного гостя, и с таким большим количеством тарелок, посуды и стаканов может показаться непонятным, что и где разместить. Рассмотрим правила формальной сервировки стола.

Согласно этикету, столовые приборы устанавливают с внешней стороны тарелки внутрь. Помимо стандартных столовых предметов, в зависимости от меню, могут быть дополнительные, например вилка для морепродуктов.

Чтобы не допустить беспорядка, основное правило для любой сервировки стола — размещать не более трех предметов посуды с обеих сторон тарелки. Только вилку для морепродуктов можно расположить четвёртой справа от крайней ложки.

Всегда следите за тем, чтобы на скатерти не было складок и пятен, а швы были обращены вниз. Обеспечьте одинаковый свес с каждой стороны стола.

Перед началом мероприятия, в центр обеденного места ставится большая подстановочная тарелка. Она действует как подставка под другую посуду. Сверху помещается тарелка для горячего блюда, а затем тарелка для супа или салата, в зависимости от того, что подается на первое блюдо.

Традиционно подстановочная тарелка удерживает место тарелки для горячего блюда и снимается после салата, чтобы место никогда не оставалось пустым. Эти тарелки под десерты никогда не ставят. Нижняя тарелка может отличаться по материалу, но всегда должна сочетаться с дизайном стола и сервиза.

Маленькая тарелка с маслом помещается выше и левее от центральной тарелки, рядом с вилкой.

Слева от основной тарелки кладётся вилка для горячего блюда (самая большая вилка). Затем левее располагаются другие вилки, по очереди подачи блюд. Если салат подаётся после основного блюда, то вилку для салата кладут справа от большой. Если подаются морепродукты, то вилка для них идет справа от ложек. Это единственная вилка, которая размещается справа от тарелки. Десертная вилка кладётся над тарелкой и направлена вправо.

Самый большой нож (столовый) помещают справа от тарелки. Другие ножи кладут правее, также по мере использования. Если сначала нужно подавать салат, а потом рыбу, то к ножам следует положить столовый, рыбный, а затем салатный нож. Нож для масла кладут по диагонали на маленькую тарелку для масла, рукоятью справа и лезвием вниз.

Если на первое блюдо подается суп, то эту ложку кладут справа от ножей. Десертная ложка располагается над десертной вилкой, в противоположном направлении.

Бокалы устанавливаются по диагонали или квадрату, выше и правее от тарелки и состоят из стакана для воды, бокалов для белого и красного вина, а также для шампанского. Бокалы можно разместить от меньшего спереди к большему сзади, а стакан прямо над ножами.

И напоследок, салфетка кладётся на тарелку. Её также можно разместить слева от вилки.