Консервирование, сушка и засолка грибов

Консервирование, сушка и засолка грибов | Кулинарные рецепты / Very-stylish

Описание

Грибы примерно на 90% состоят из воды и поэтому очень низкокалорийные. В них содержатся аминокислоты, углеводы, витамины, калий, фосфор и богаты клетчаткой. Они особенно ценны для вегетарианцев.

Консервирование грибов - отличный способ сохранить этот вкусный продукт, чтобы круглый год наслаждаться им в различных блюдах. Домашние грибы получаются очень вкусные. По сравнению с ними, грибы из магазина могут иметь металлический вкус и резиновую текстуру.

Как выбрать грибы в магазине?

  • Выбирайте твердые грибы со свежей гладкой поверхностью;
  • Поверхность гриба должна быть сухой, но не пересохшей и выглядеть пухлой;
  • Закрытая шляпка гриба указывает на тонкий вкус, а открытая означает более сильный вкус.

Виды консервирования грибов

Сушеные грибы

  • Грибы нарежьте тонкими ломтиками;
  • Удалите заплесневелые кусочки;
  • Положите на противень и сушите при приоткрытой дверце духовки, около 5 часов, при температуре 40 градусов;
  • Перед употреблением сушеные грибы нужно замочить на 12 ч;
  • Этот способ лучше всего подходит для белых грибов.

Грибной порошок

  • Тонкие ломтики грибов засушите и измельчите в порошок на мельнице;
  • Порошок храните в герметичной стеклянной или металлической таре.
  • Этот способ лучше всего подходит для трубчатых грибов: подберёзовики, подосиновики, белые грибы, маслята и др.

Засолка грибов

  • Тщательно промойте и почистите грибы, снимите со шляпки гриба кожицу;
  • Наполните большую кастрюлю водой (на 500 г. грибов налейте 2,5 л. воды);
  • Подсолите, доведите воду до кипения и добавьте грибы.
  • Варите не менее 10 мин;
  • Откиньте грибы на дуршлаг и тщательно промойте большим количеством холодной проточной воды;
  • Вылейте воду, использованную для кипячения, для приготовления еды её использовать нельзя;
  • Повторите кипячение и полоскание;
  • Продолжите кипятить и дважды промойте грибы;
  • Процедите и отожмите грибы, чтобы они были как можно более сухими;
  • Дайте им полностью остыть;
  • Простерилизуйте банки;
  • Плотно поместите кусочки грибов пластинками вниз в банки слоями с солью, начиная с соли на дне. Пропорции: 50 - 100 г. крупной морской соли на 500 г. приготовленных грибов;
  • Сверху засыпьте солью;
  • Плотно прижмите грибы в банке и поместите на них груз;
  • Банку закройте стерильной крышкой и храните в холодильнике 5-6 дней;
  • Периодически проверяйте грибы, чтобы убедиться, что рассол полностью покрывает их, иначе грибы могут начать сохнуть. Если это произошло, добавьте в банку кипяченый, охлажденный рассол: из расчета 50 г. соли на 500 мл. воды.
  • Храните банку в прохладном месте, температура которого должна быть 2 – 7 градуса.
  • Через 4-6 недель грибы будут готовы;
  • Перед едой замочите грибы в большом количестве холодной воды на несколько часов.

Будьте предельно осторожны – любое нарушение технологии приготовления может привести к развитию ботулизма, что очень опасно для жизни.

No votes yet.
Please wait...
0
Авторcokiniar
Дата02.09.2020

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Загрузка LOGO