Как выбрать кухонный нож?

Как выбрать кухонный нож? | Image by Przemysław Trojan from Pixabay

Описание

Кухонный нож – лучший друг каждого кулинара. Неважно являетесь ли вы заядлым или начинающим поваром, на каждой кухне должны быть хорошие ножи. Очень важно иметь под рукой нужные лезвия. Использование острых, сбалансированных и удобных ножей значительно облегчит приготовление пищи. Покупая очередной нож или набор, главное заранее понимать – как выбрать кухонный нож? Поиск идеального ножа может занять некоторое время, но вы поймете это, когда найдете его.

Материал

Многие достоинства ножей связаны с материалами, из которых они сделаны. Производители тщательно отбирают материалы, которые лучше всего подходят для производимых ими типов ножей. Качественные ножи обычно изготавливаются из одного из четырёх основных материалов: нержавеющей стали, углеродистой стали, дамасской стали и керамики.

Углеродистая сталь

Является традиционным материалом для изготовления ножей. Когда в сталь добавляется углерод, она становится твёрже и легче затачивается, чем обычная сталь, а также дольше держит заточку. Углеродистая сталь также может быть выкована в более тонкое лезвие, что, в свою очередь, позволяет получить более крутую и острую геометрию края. Однако, поскольку ножи из углеродистой стали подвержены ржавчине, они требуют большего ухода, чем их аналоги из нержавеющей стали. Кроме того, такой нож более хрупок и не обладает такой гибкостью, которую могут позволить другие материалы. Некоторые профессиональные повара предпочитают эти ножи из-за их остроты и считают, что они заслуживают дополнительного обслуживания и ухода.

Чтобы нож из углеродистой стали прослужил как можно дольше, придерживайтесь некоторых правил:

  • Мойте руками нож и тщательно сушите его после каждого использования;
  • Время от времени смазывайте лезвие и участок соединения с рукоятью минеральным маслом (например, камелии), так вы защитите его от ржавчины. После смазывания вытрите излишки масла бумажным полотенцем, иначе масло загустеет и загрязнится;
  • Не используйте его с очень твердыми продуктами, костями или замороженными продуктами.

Нержавеющая сталь

Самый распространенный тип ножей, их легко затачивать и они не ржавеют. Многие ножи этого типа изготавливаются методом штамповки, это делает их более доступными. Также они практически не требуют ухода, но недолговечны. Т.к. нержавеющая сталь более мягкий металл, по сравнению с другими, то они склонны довольно быстро сгибаться.

Нож из нержавеющей стали | Image by Przemysław Trojan from Pixabay
Нож из нержавеющей стали | Image by Przemysław Trojan from Pixabay

Дамасская сталь

Ножи из дамасской стали проходят сложный и трудоёмкий процесс ковки. Это метод наслоения, по крайней мере, двух разных типов стали. Например, японские ножи имеют сердцевину из углеродистой стали, покрытую слоем сплава, который может быть нержавеющим. Поскольку используются различные комбинации металлов и сплавов, невозможно дать какое-либо единое правило по уходу за такими лезвиями. Они отличаются ярким дизайном лезвий, но в основном ножи из дамасской стали дорогие, т.к. обычно они изготавливаются вручную.

Будьте осторожны, некоторые ножи из нержавеющей стали имеют покрытие, похожее на дамасскую сталь.

Керамика

Эти ножи не слишком дорогие, очень острые и лёгкие. Они не ржавеют и их редко нужно затачивать. Однако керамические ножи могут легко сколоться при неправильном использовании и разбиться при падении. Ножи из керамики не требуют особого ухода, за исключением того, чтобы не уронить и не согнуть их. Из-за твёрдости, в домашних условиях их заточить не получится. Вероятно, вам придётся отправить их обратно производителю или специалисту для повторной заточки, т.к. они требуют алмазной заточки. Не рекомендуется использовать керамические ножи с твёрдыми продуктами и костями.

Керамический нож | Image by misskursovie2013 from Pixabay
Керамический нож | Image by misskursovie2013 from Pixabay

Как его произвели?

В зависимости от типа ножа, который вы покупаете, лезвие может быть изготовлено одним из двух способов: штамповкой или ковкой.

Штампованные ножи

Штампованные ножи полностью изготавливаются машинным способом. Эти ножи, как правило, менее дорогие и не такие прочные, как кованые. Основным их преимуществом является хорошо спроектированные лезвия, которые отлично держат заточку. Также они могут иметь качественные клепаные ручки, но это повлияет на стоимость.

Кованые ножи

Кованые ножи производят из цельного стального стержня, путем нагревания или даже плавления металла до тех пор, пока ему не придадут форму лезвия. Для этого способа требуются или навыки опытного мастера, и/или узкоспециализированное, автоматизированное оборудование. Кованые ножи более прочные и сделаны из высококачественных материалов. Они тяжелее штампованных лезвий, но из-за хорошей сбалансированности они не ощущаются таковыми.

Основными критериями выбора между штампованными и коваными ножами являются ваш бюджет и то, как вы готовите. Поэтому просто подержите в руке разные ножи и выберите подходящий.

Вес ножа

Нож должен комфортно ощущаться в руке, поэтому его вес играет важную роль в выборе. Он не должен быть слишком тяжёлым, иначе он будет напрягать ваше запястье при использовании.

Однако некоторые шеф-повара считают, что нож не должен быть слишком лёгким, он должен иметь некоторый вес.

Сам вес ножа должен быть равномерно распределен между рукоятью и лезвием. Чтобы это проверить, аккуратно положите нож на средний и указательный палец, в месте соединения рукояти и лезвия. Если ручка слишком тяжёлая, нож не будет резать так эффективно. Если лезвие слишком тяжёлое, им будет неудобно пользоваться.

Помните, важно чтобы вы чувствовали себя комфортно при использовании ножа.

Image by Iris Hamelmann from Pixabay
Image by Iris Hamelmann from Pixabay

Рукоять

Рукоятки ножей изготавливаются из различных материалов: дерево, композиты, смолы, металл и пластик. Все они будут по-разному чувствоваться в момент использования. Перед покупкой ножа убедитесь, что рукоять не имеет выпирающих, угловатых или острых краев, которые будут давить на руку.

No votes yet.
Please wait...
0
Авторcokiniar
Дата09.02.2022

Читайте также

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Загрузка LOGO