Сочная запечённая утка с хрустящей корочкой

Подготовьте тушку за день до приготовления. Удалите обломки перьев. Хорошо промойте, просушите птицу и уберите в холодильник на 24 ч;

Отрежьте 6 полосок цедры апельсина, размером 3х8 см. Почистите и разрежьте лук пополам. Слегка измельчите кориандр, горошины чёрного перца. Почистите и измельчите чеснок;

Глазурь. Возьмите небольшую кастрюлю, добавьте 3 полоски цедры, патоку, мед, кориандр, чёрный перец, уксус и чеснок. Выжмите 2 ст. л. апельсинового сока. Всё перемешайте. Нагрейте, помешивая, на среднем/сильном огне ингредиенты. Снимите с огня и отставьте в сторону;

Приготовление утки. Проткните кожу утки, по всей тушке, вилкой, шпажкой или маленьким ножом, через каждые 2 см. Через эти отверстия будет выходить подкожный жир;

Приправьте полость птицы солью и перцем. Нафаршируйте 3 полосками цедры апельсина и луком;

Разогрейте духовку до 150 градусов. Положите утку на противень или жаровню и налейте в него стакан воды. Жарьте утку в течение 3 ч., вынимая каждый час, чтобы снова проколоть кожу;

Достаньте противень из духовки и осторожно слейте лишний жир;

Увеличьте температуру духовки до 230 градусов и запекайте до хрустящей корочки, ещё около 30 мин;

Оставьте запечённую утку постоять в течение 10 мин. Смажьте, несколько раз, кожу утки глазурью. Затем нарежьте мясо на кусочки, выложите на тарелки и подавайте к столу;

При подаче, вместе с блюдом можно вынести оставшуюся глазурь, чтобы сбрызнуть мясо.