Рыба в тесте.

Филе рыбы (без кожи и костей) посолите и поперчите. Добавьте лавровый лист, слабый раствор лимонной кислоты и замаринуйте, около 15 — 20 минут.

Кусочки рыбы опустите в тесто (кляр) и обжарьте в большом количестве жира, до образования румяной корочки.

Достаньте шумовкой, уложите в виде колодца или пирамиды, посыпьте зеленью.

Отдельно приготовьте жидкое тесто (кляр). Отделите белок от желтка. Добавьте молоко в желток.

Вымешайте, насыпьте муку и перемешайте ещё раз. Тесто должно быть без комков.

Взбейте в пену белок и постепенно добавляйте в кляр.