Классический английский рождественский пудинг

Замочите изюм на ночь. Нарежьте крупно миндаль и мелко цукаты. Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевины и нарежьте мелким кубиком. Натрите 3⁄4 мускатного ореха на тёрке;

Возьмите чашку и поместите в неё яблоки, цукаты, изюм, апельсиновый и лимонный сок. Добавьте бренди и хорошо перемешайте. Накройте чистым кухонным полотенцем и оставьте мариноваться на пару часов;

Возьмите глубокую чашку, добавьте муку, панировочные сухари, сахар, мускатный орех и перемешайте, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Добавьте маринованные сухофрукты и снова перемешайте;

В небольшой чашке слегка взбейте яйца, перелейте в чашку с сухими ингредиентами и быстро перемешайте. Натрите масло в чашку частями (по 1⁄4) и перемешивайте после каждого добавления. Когда всё масло будет добавлено, перемешивайте массу в течение 3-4 мин. Смесь должна иметь достаточно мягкую консистенцию;

Обильно смажьте маслом форму для пудинга или жаропрочную чашку и выложите в неё смесь. Накройте двойным слоем пергаментной бумаги, затем слоем алюминиевой фольги. Надежно завяжите веревкой, обернув ее вокруг чашки, сделайте петлю сверху, а затем снова вокруг миски. С помощью петли будет легче перемещать пудинг;

Готовьте рождественский пудинг на паровой бане, в течение 7-8 ч. Не забывайте доливать воду по мере необходимости. Пудинг должен быть темно-коричневого цвета. Достаньте пудинг из паровой бани и полностью остудите. Храните в прохладном сухом месте до дня подачи;

Соус. Сложите в чашку сливочное масло, цедру и сахарную пудру. Постепенно добавьте бренди и мелко нарезанный имбирь. Уберите в холодильник;

В день подачи разогрейте пудинг, снова запарив примерно в течение 1 часа. Вытащите соус из холодильника и, помешивая, медленно доведите смесь до кипения. Затем продолжайте перемешивать пока сахарная пудра не растворится. Залейте соусом пудинг, остудите и можно подавать к столу.