Идеальный заменитель золотого сиропа

Золотой сироп обычно необходим для приготовления выпечки британской кухни. У нас же этот ингредиент мало известен, да и магазинах его не найти или он будет довольно дорогой. В этом случае появляется вопрос – чем его заменить? Считается, что золотой сироп можно заменить кукурузным сиропом, мёдом, патокой и сахарным сиропом с лимоном.

Что такое золотой сироп?

Золотой сироп – густой гладкий сироп янтарного цвета из тростникового сахара с уникальным маслянистым запахом и легким карамельным вкусом. Уже более века является основным продуктом кухни Великобритании. Его также называют светлой патокой.

Золотой сироп и кукурузный сироп — это одно и то же?

Некоторые рекомендуют, как замену, использовать кукурузный сироп. Формально да, можно использовать легкий кукурузный сироп. Но при этом, они очень разные. Кукурузный сироп не такой густой, вкус тоже разный. Кукурузный сироп похож на густую сахарную воду и имеет очень мягкий вкус. Золотой сироп, напротив, более густой и имеет очень глубокие карамельные, маслянистые и сложные вкусовые нотки.

Золотой сироп и мёд

Золотой сироп может быть похож на мед по цвету и текстуре, но вкус у него совсем другой. Тем не менее, золотой сироп может стать вегетарианской заменой меду.

Может ли кленовый сироп стать заменой золотому?

Нет. Эти оба сиропа на вкус очень разные. Золотой сироп имеет маслянисто-карамельный вкус, а вкус кленового сиропа можно узнать из его названия. Кленовый сироп может быть немного более жидким.

Есть ли идеальная замена золотому сиропу?

Я считаю, что да. И, на мой взгляд, это сахарный сироп с лимоном. К тому же приготовить его легко и для этого потребуется всего 3 ингредиента (сахар, вода, ломтик лимона) и пара рук. В итоге получается та же текстура, густота, карамельный тон и схожий аромат.

Давайте начнем!

Нам понадобится: 300 мл. воды, 800 г. сахара, 1 ломтик лимона или 0.5 ч. л. лимонной кислоты.

1. Положите сахар и воду в кастрюлю и перемешайте. Доведите до кипения, регулярно помешивая, чтобы предотвратить подгорание. Делайте это очень осторожно, чтобы жидкость не разбрызгивалась;
2. Осторожно добавьте в кастрюлю ломтик лимона или лимонную кислоту;
3. Уменьшите огонь до слабого. Не закрывайте кастрюлю. На этом этапе помешивать больше не нужно. Кипятите жидкость, пока она не станет насыщенного янтарного цвета. Этот процесс карамелизации займёт более 1 часа.
4. Выключите огонь, дайте сиропу постоять несколько минут и перелейте его в стерилизованную банку. Дайте полностью остыть и плотно закройте крышкой. На этом этапе сироп станет жидким, но по мере охлаждения в банке он станет густым.

Храните в прохладном сухом месте.

Теперь у вас есть вкусная и идеальная замена золотому сиропу!